Hochverarbeitete Lebensmittel

Sie sind überall, und die Presse ist nicht gerade nett. Was ist da nun genau los?

Hochverarbeitete Lebensmittel sind allgegenwärtig: in unseren Vorratsschränken, unseren Brotdosen, bei unseren „schnellen Abendessen“ und oft in den Dingen, die wir uns unbewusst schnappen.
Doch ein aktueller Guardian-Artikel über die gesundheitlichen Auswirkungen von hochverarbeiteten Lebensmitteln hat das Thema wieder ganz oben auf unsere Agenda gesetzt.

Es war uns nicht neu.
Während unserer Poma/Olera-Forschung stießen wir immer wieder auf dasselbe Thema: Je weiter sich Lebensmittel von ihrer natürlichen Form entfernen, desto komplizierter wird es für unsere Körper, unseren Geist und sogar unseren Planeten.

Dennoch machte uns das Lesen dieses Artikels wieder neugierig.
Was genau sind hochverarbeitete Lebensmittel? Sollten wir uns Sorgen machen?
Und wie sieht es im Alltag überhaupt aus, wenn man sie „vermeidet“?

Also haben wir uns tief in die Materie eingegraben. Ganz tief.
Hier ist das, was wir herausgefunden haben, und wie Sie das Ganze verstehen können, ohne Ihr Leben auf den Kopf zu stellen.

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Hochverarbeitete Lebensmittel (UPF) sind industrielle Produkte, die größtenteils aus extrahierten Inhaltsstoffen, Zusatzstoffen und Formulierungen bestehen, die Sie zu Hause nie verwenden würden, und die so konzipiert sind, dass sie extrem schmackhaft und lange haltbar sind und weit von echten, unverarbeiteten Lebensmitteln entfernt sind.

Eine neue Klassifizierung von Lebensmitteln basierend auf dem Ausmaß und dem Zweck ihrer Verarbeitung
Carlos Monteiro et al. - Universität von São Paulo - Nov. 2010

1. Von der Lebensmittelverarbeitung zur Lebensmitteltechnik

  • Schon vor Supermärkten, Gefrierschränken und Liefer-Apps verarbeiteten Menschen Lebensmittel – und das aus gutem Grund. Das Trocknen von Fisch, das Fermentieren von Kohl, das Stampfen von Getreide und das Garen von Wurzeln machten die Zutaten sicherer, schmackhafter und länger haltbar.

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    Forschung deutet sogar darauf hin, dass diese frühe Verarbeitung unsere Entwicklung geprägt hat.

  • Durch das Weichmachen zäher Pflanzen, die Freisetzung von mehr Energie und die Verkürzung der Kauzeit könnte eine einfache Verarbeitung die Entwicklung größerer Gehirne und kleinerer Verdauungssysteme vorangetrieben haben.

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    Tausende Jahre lang bedeutete Verarbeitung schlicht, echte Lebensmittel haltbarer zu machen.

    Doch dann gingen wir noch einen Schritt weiter.

Als Essen zu einem Industrieprodukt wurde

  • Im Jahr 1869 stellte Napoleon III. eine Aufgabe:
    „Erfindet einen billigen Butterersatz für die französische Marine und die Armen.“

    Das Ergebnis war Margarine — das erste Lebensmittel, das nicht aus ganzen Zutaten, sondern aus zusammengesetzten Bestandteilen hergestellt wurde: raffinierten Fetten, Farbstoffen und Emulgatoren.

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    Diese Erfindung öffnete die Tür für eine völlig neue Idee:
    Lebensmittel müssen nicht aus der Natur stammen. Sie können entwickelt werden.

  • Als Extrakte, Öle, Stärken und Süßstoffe billiger wurden, erkannten die Fabriken, dass man daraus fast alles herstellen konnte: Instantsuppen; Saucenpulver; Streichfette in Dosen; Fertiggerichte in Kartons; gesüßte Frühstückscerealien; bunt gefärbte Snacks; und Desserts, bei denen man „nur noch Wasser hinzufügen“ musste

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    Bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts hatte sich der Supermarkt gewandelt.
    Bequemlichkeit war das oberste Gebot, und die Menschen aßen Lebensmittel, die modern und effizient wirkten, aber den Körper nicht immer mit der gleichen Sorgfalt behandelten.

2. Die NOVA-Klassifikation — Warum sie entwickelt wurde

  • Die Ernährungswissenschaft konzentrierte sich früher fast ausschließlich auf Nährstoffe: Fett, Zucker, Kohlenhydrate, Vitamine.

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    Doch Forscher bemerkten etwas Seltsames.
    Zwei Lebensmittel mit identischen Nährstoffprofilen wirkten im Körper unterschiedlich.
    Ein Joghurt war nicht dasselbe wie ein „Joghurt-Dessert“.
    Frisches Brot war nicht dasselbe wie industriell hergestelltes Brot.
    Eine Schale Haferflocken war nicht dasselbe wie Hafer-Cerealien-Cluster, die mit Sirup zusammengehalten wurden.

  • So schlug der brasilianische Forscher Carlos Monteiro im Jahr 2010 ein neues System vor: die NOVA-Klassifikation, die nicht auf Nährstoffe blickt, sondern darauf, wie Lebensmittel hergestellt werden.
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    Sie half dabei, aufzuzeigen, was herkömmliche Lebensmittelkennzeichnungen nicht konnten: dass Lebensmittel, die aus raffinierten Stärken, Ölen, Süßstoffen und Zusatzstoffen hergestellt werden, eine ganz eigene Kategorie bilden, die mit Überessen und langfristigen Gesundheitsrisiken in Verbindung gebracht wird.

NOVA-Klassifizierung nach Carlos Monteiro, 2010

  • 1

    Minimal verarbeitete Lebensmittel
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    Frisch, gefroren, geschnitten, getrocknet, fermentiert — immer noch als echtes Essen erkennbar.

  • 2

    Verarbeitete kulinarische Zutaten
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    Öle, Butter, Zucker, Mehl — aus ganzen Lebensmitteln gewonnen und zum Kochen verwendet.

  • 3

    Verarbeitete Lebensmittel

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    Einfache Kombinationen wie Käse, Bohnen aus der Dose, Sauerteigbrot.

  • 4

    Hochverarbeitete Lebensmittel

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    Industrielle Rezepturen, die hauptsächlich aus extrahierten Inhaltsstoffen und Zusatzstoffen bestehen und so konzipiert sind, dass sie besonders schmackhaft, praktisch und lange haltbar sind.

Bequem überall

  • In den USA und Großbritannien machen UPFs mittlerweile über die Hälfte aller Kalorien aus, die Menschen zu sich nehmen (US-amerikanische Forschung) (britische Forschung), ein Trend, der durch Fertiggerichte, verpackte Snacks, gesüßte Getränke und stark verarbeitete Frühstücksprodukte angetrieben wird.

    In Deutschland sind es etwa 46 % (Quelle).

  • Die niederländischen Daten sind älter, aber eine detaillierte Analyse von Daten aus den 1990er-Jahren schätzte, dass 61 % der gesamten Energieaufnahme aus hochverarbeiteten Lebensmitteln und Getränken stammten: ein hoher Wert, der teilweise auf Grundnahrungsmittel wie industrielles Brot und gesüßte Milchprodukte zurückzuführen ist.

3. Warum Wissenschaftler Alarm schlagen

  • Hochverarbeitete Lebensmittel liefern nicht die Nährstoffe, die echte Lebensmittel bieten, und verdrängen oft die frischen, ballaststoffreichen und nährstoffdichten Lebensmittel, die Ihr Körper tatsächlich braucht.

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    Eine wachsende Zahl von Studien verbindet eine hohe Aufnahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes (hier), Herzkrankheiten (hier) und Depressionen (hier.

  • Und die Auswirkungen gehen über die menschliche Gesundheit hinaus: UPFs haben auch einen größeren ökologischen Fußabdruck. (Quelle)

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    Sie basieren auf Monokulturen, langen industriellen Lieferketten und viel Verpackung, was zu höheren Emissionen, einem größeren Ressourcenverbrauch und deutlich mehr Abfall führt als bei minimal verarbeiteten Lebensmitteln.

4. Wie erkennt man einen UPF

  • Als Faustregel gilt: mehr als etwa 5–7 Zutaten sind ein gutes Indiz dafür, dass es sich um ein stark verarbeitetes Produkt handelt.

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    Besonders dann, wenn diese Zutaten Dinge sind, mit denen Sie zu Hause niemals kochen würden.

  • Achten Sie auf verräterische Zusatzstoffe wie Emulgatoren (E433, E466), Stabilisatoren (Gummis, Gellan), Süßstoffe (Aspartam, Sucralose), Aromen, Farbstoffe sowie modifizierte Stärken oder Proteinisolate, die darauf hindeuten, dass das Lebensmittel industriell hergestellt und nicht einfach zubereitet wurde.

5. Gleiche Kategorie, andere Realität: Wie sich die UPFs der EU und der USA unterscheiden

  • Was auf dem Papier als „ultraverarbeitet“ gilt, mag in verschiedenen Ländern gleich sein, doch die tatsächlichen Produkte können völlig unterschiedlich sein.

    Die EU-Regeln sind weitaus strenger als die in den USA, was bedeutet, dass viele amerikanische Grundnahrungsmittel mit Zusatzstoffen hergestellt werden, die man hier nur selten findet.
    Denken Sie an künstliche Farbstoffe, bestimmte Konservierungsstoffe, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder Teigverbesserer, die in Europa einfach nicht zugelassen sind.

  • Selbst alltägliche Lebensmittel wie Brot, Trinkjoghurt oder Müsliriegel sind in den Niederlanden tendenziell milder und weniger stark industriell verarbeitet.

    In den USA sind süßere, intensiver aromatisierte und länger haltbare Rezepturen weitaus verbreiteter. (wie diese neonfarbenen Frühstückscerealien)

    Auch wenn ein UPF nach wie vor ein UPF ist, können die „Inhaltsstoffe hinter dem Etikett“ je nach Einkaufsmöglichkeit sehr unterschiedlich aussehen.

6. Seien Sie vorsichtig bei Gesundheitsversprechen

  • Zugesetzte Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe können ein Produkt gesund wirken lassen, aber sie ändern nichts daran, dass viele dieser Produkte nach wie vor hochverarbeitet sind.

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    Die Anreicherung ersetzt oft Nährstoffe, die bei der Verarbeitung verloren gegangen sind, und kann hilfreich sein, aber Forschungsergebnisse zeigen, dass isolierte Ballaststoffe oder Vitaminmischungen im Körper nicht auf die gleiche Weise wirken wie jene in Vollkornprodukten, Obst oder Gemüse und möglicherweise weniger bioverfügbar sind.

  • Das Gleiche gilt für „zuckerfreie“ oder „zuckerreduzierte“ Produkte: Wenn Fett oder Zucker entfernt werden, kommen Zusatzstoffe zum Einsatz, um Geschmack und Konsistenz nachzubilden.

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    Eine Studie zeigt, dass Light-Produkte zu übermäßigem Essen verleiten können, weil sie extrem süß sind, ohne Energie zu liefern, was die Appetitsignale verwirren kann — und weil ihr gesundes Image uns dazu bringt, unbewusst mehr davon zu essen.

7. Sollten alle UPFs gemieden werden?

  • Hochverarbeitete Lebensmittel werden oft kritisiert, doch sie bieten auch echte Vorteile: Sie sind günstig, leicht erhältlich und unglaublich praktisch, weshalb viele Haushalte auf sie angewiesen sind. (Dieser Artikel der Harvard University setzt sie in den richtigen Blickwinkel.)

  • Das Problem ist nicht ihre Existenz.
    Sondern, dass viele so konzipiert sind, dass sie schnell und häufig verzehrt werden, unter Verwendung von Inhaltsstoffen, die ein geringes Sättigungsgefühl und eine höhere Aufnahme fördern — und manchmal unabhängig davon die Darmgesundheit oder Entzündungen beeinflussen.

  • Anstatt UPFs (hochverarbeitete Lebensmittel) gänzlich zu meiden, ist es sinnvoller, die Zutatenliste zu prüfen.

    Zwei Produkte können beide „hochverarbeitet“ sein, ihre gesundheitlichen Auswirkungen können jedoch völlig unterschiedlich sein, und sich die tatsächlichen Zusatzstoffe anzusehen ist eine der einfachsten Möglichkeiten, den Unterschied zu erkennen.

8. Zusatzstoffe, die Sie nach Möglichkeit vermeiden sollten, und warum

  • Emulgatoren

    Studie zeigt, dass einige Emulgatoren (wie CMC und Polysorbat-80) in hohen Mengen die Darmmikrobiota verändern oder Entzündungen fördern können.

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    Achtung bei: Polysorbat-80, CMC, Carrageen.
    Typisch in: Eiscreme, Saucen, Proteinriegeln, pflanzlichen Milchalternativen.

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    Hinweis Emulgatoren wie Lecithin, Pektin, Guarkernmehl und Xanthan gelten im Allgemeinen als sicher und zeigen in Studien am Menschen keine schädlichen Wirkungen.

  • Farbstoffe

    Studien deuten darauf hin, dass einige synthetische Lebensmittelfarbstoffe das Verhalten bei empfindlichen Personen beeinflussen können (Quelle) und sich auf die Darmgesundheit auswirken können (hier klicken).

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    Achten Sie auf: E102 (Tartrazin), E110 (Sunset Yellow), E129 (Allurarot), E133 (Brillantblau).
    Typisch in: Süßigkeiten, bunten Frühstückscerealien, Wassereis, Limonaden, Kinderjoghurts

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    Hinweis: Natürliche Farbstoffe wie Rote Bete (E162), Beta-Carotin (E160a) oder Paprikaextrakt (E160c) gelten im Allgemeinen als sicher.

  • Süßstoffe

    Forschung (wie diese und diese hier) deutet darauf hin, dass einige kalorienfreie Süßstoffe nicht nur kalorienfreie Ersatzstoffe sind — sie können Darmbakterien, Verdauung und Stoffwechselgesundheit beeinflussen.

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    Vorsicht bei: Aspartam, Sucralose, Acesulfam-K, Saccharin.
    Typisch in: Light-Joghurts, Diät-Softdrinks, Proteinriegeln, aromatisierten Pflanzenmilchgetränken.
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    Hinweis: Stevia, Mönchsfrucht und kleine Mengen Zuckeralkohole sind im Allgemeinen sicherer.

  • Konservierungsmittel

    Während Konservierungsstoffe dazu beitragen, Lebensmittel sicher zu halten, werden Nitrite, Benzoate und Sulfite bei häufigem Verzehr mit Überempfindlichkeiten, Entzündungen und einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht. (Studie).

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    Achten Sie auf: Natriumnitrit/Natriumnitrat (E249–E250), Sulfite (E220–E228), Benzoate (E210–E213).
    Typisch in: Verarbeitetem Fleisch, gepökeltem Wurstwaren, Softdrinks, Backwaren.

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    Hinweis: Fermentation, Salz und Essig haben eine hervorragende Sicherheitsbilanz.

  • Texturierungs- und Verdickungszusätze

    Ein hoher Verzehr von Gummis und Cellulose kann Blähungen verursachen oder die Verdauung beeinträchtigen; modifizierte Stärken und Maltodextrin können den Blutzucker und das Mikrobiom beeinflussen. (hier klicken).
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    Achten Sie auf: Gellan, MCC, modifizierte Stärken, Maltodextrin.
    Typisch in: Proteinriegeln, Diät-Desserts, pflanzlichen Joghurts, Instant-Suppen
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    Hinweis: Natürliche Verdickungsmittel wie Agar, Pektin, Chia, Leinsamen oder Pfeilwurz werden in der Regel gut vertragen und sind in der traditionellen Küche weit verbreitet.

  • Geschmacksverstärker

    Geschmacksverstärker intensivieren den Geschmack und können Lebensmittel besonders schmackhaft machen, was manchmal zu übermäßigem Essen verleitet;

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    Achten Sie auf: MSG (E621), Dinatriuminosinat (E631), Dinatriumguanylat (E627).
    Typisch in: Instant-Nudeln, Chips, Gewürzmischungen, Mikrowellengerichten.
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    Hinweis: Die Zusatzstoffe selbst sind nicht das Problem — aber die besonders schmackhaften Lebensmittel, in denen sie verwendet werden, oft schon.

  • Hydrogenierte Öle

    Teilweise hydrierte Fette enthalten industrielle Transfette — die mit Entzündungen und einem erhöhten kardiovaskulären Risiko in Verbindung gebracht werden. Sie wurden in der EU weitgehend verboten, können aber noch in einigen importierten Produkten vorkommen.
    Vollständig hydrierte Fette enthalten keine Transfette.

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    Achten Sie auf: Teilweise hydrierte Fette, Hartfett, fraktioniertes Palmölkernöl.

    Typisch in: Günstigen Backwaren, gefüllten Keksen, Süßigkeiten, Mikrowellen-Popcorn.
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    Hinweis: Kaltgepresste Öle (Oliven-, Raps- und Sonnenblumenöl), Butter und unraffiniertes Kokosöl sind als Alltagsoptionen weitaus sicherer.

9. Fünf kleine Umstellungen (die Sie vornehmen können, ohne lange darüber nachzudenken)

  • 1. Fruchtig statt neutral

    Wählen Sie Naturjoghurt, Haferflocken pur oder ungesüßte Nussbutter und fügen Sie Ihre eigenen Früchte, Nüsse oder Honig hinzu.

    Warum das funktioniert: weniger Zusatzstoffe, mehr Ballaststoffe, mehr Kontrolle über die Süße.

  • 2. Verfeinere eine tägliche Grundspeise

    Ersetzen Sie Ihr gewohntes Supermarkt-Brot, Müsli oder Ihre Sauce durch eine einfachere Variante mit weniger Zutaten.

    Warum das funktioniert: Das sind Lebensmittel, die Sie oft essen, daher machen kleine Verbesserungen einen großen Unterschied.

  • 3. Halte Vollwert-Snacks bereit

    Obst, Nüsse, gekochte Eier, Kirschtomaten, Hummus, Käsewürfel.

    Warum es funktioniert: Wenn die „einfache Option“ echte Lebensmittel sind, greifen Sie ganz nebenbei seltener zu ultraverarbeiteten Lebensmitteln.

  • 4. Einmal kochen, zweimal essen

    Kochen Sie eine kleine Extraportion Abendessen und machen Sie daraus das Mittagessen für morgen.

    Warum das funktioniert: Bequemlichkeit ist der größte Reiz von Fertiggerichten — also schaffen Sie sich Ihren eigenen.

  • 5. Schlagen Sie Vorrat an Abkürzungen

    Tiefkühlgemüse, Bohnen aus der Dose, gekochte Getreideprodukte, Passata, Eier, Wraps, Nüsse.

    Warum es funktioniert: Diese Produkte sind genauso schnell zubereitet wie ultraverarbeitete Lebensmittel, bestehen aber aus echten Zutaten und erleichtern so das tägliche Kochen.

10. Worauf bei bestimmten Lebensmittelgruppen zu achten ist

  • Brot und Brotwaren

    Achten Sie auf: Emulgatoren (Mono- und Diglyceride), Glukosesirup (ja, auch im Brot!), Konservierungs- und Zusatzstoffe
    Sehr weiche Konsistenz, die nie altbacken wird

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    Beste Wahl: Vollkornbrot vom Bäcker
    Sauerteigbrot aus einer lokalen Bäckerei

  • Müsli & Frühstückscerealien

    Achten Sie auf: Lange Zutatenlisten mit Farbstoffen
    Glukosesirup, Invertzucker, Palmöl oder andere zugesetzte Öle und knusprige „Cluster“, die mit Sirup zusammengehalten werden

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    Beste Wahl: Haferflocken, Müsli ohne Zuckerzusatz, Granola mit Nüssen, Samen und Vollkorn

  • Kuchen & Kekse

    Achten Sie auf:
    Palmfett/mischfettartige Öle, flüssige Zucker (Glukosesirup), Emulgatoren (E433, E466), Gummigummi, künstliche Aromen und Farbstoffe.

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    Beste Wahl:
    einfache Backwaren mit kurzen Zutatenlisten, selbstgebackene Leckereien oder dunkle Schokolade/Obst als Alternative.

  • Süßigkeiten & Konfekt

    Achten Sie auf: Künstliche Farbstoffe (insbesondere E102, E110, E122 oder E129 und Rot 3), Künstliche Aromen, Glukose-Fruktose-Sirup, Gelatine + modifizierte Stärke-Mischungen, Palm- oder gehärtete Öle

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    Beste Wahl: Dunkle Schokolade, Einfache Süßigkeiten mit einer kurzen Zutatenliste und Trockenfrüchte (in Maßen)

  • Chips & herzhafte Snacks

    Achten Sie auf: Geschmacksverstärker (Hefeextrakt, E621; Inosinat/Guanylat E631/E627), modifizierte Stärken – zugesetzter Zucker, pflanzliche Pulver + Zusatzstoffe, die verwendet werden, um „echte“ Aromen nachzuahmen

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    Beste Wahl: Nüsse pur oder geröstete Kichererbsen, Tortilla-Chips mit einfachen Zutaten, Popcorn (nur Mais, Öl, Salz)

  • Instant-Nudeln & Suppen

    Achten Sie auf: Geschmacksverstärker (MSG/E621, E631, E627), Palm-/Mischfette, Maltodextrin, hydrolysierte Proteine, „Aroma“, hohen Salzgehalt und Verdickungsmittel.

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    Beste Wahl: Nudeln ohne Sauce mit Ihrer eigenen Brühe oder Sauce, Suppen aus der Dose mit einfachen Zutaten oder frische/tiefgekühlte Suppen aus Vollwertprodukten / mit möglichst wenigen Zutaten

  • Mikrowellengerichte

    Achten Sie auf: modifizierte Stärken (Maltodextrin), Geschmacksverstärker (Hefeextrakt, E621), Gummis, zugesetzten Zucker, Palm-/Mischöle und künstliche Aromen.

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    Beste Wahl: frische oder gekühlte Mahlzeiten mit kurzen Zutatenlisten, Tiefkühlprodukte aus unverarbeiteten Lebensmitteln, unaufbereitete Tiefkühlgemüse oder -getreideprodukte mit eigener Sauce oder eingefrorene Reste.

  • Pizza (Tiefkühlware)

    Achten Sie auf: Palm-/Mischöle, verarbeitetes Fleisch mit Nitrit/Nitrat, Geschmacksverstärker (Hefeextrakt, E621), modifizierte Stärken/Stabilisatoren, zugesetzten Zucker und künstliche Aromen.

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    Beste Wahl: frische oder gekühlte Pizzen mit kurzen Zutatenlisten, Tiefkühlprodukte aus unverarbeiteten Lebensmitteln, unbestrichene Tiefkühlböden, die zu Hause belegt werden, oder in Portionen eingefrorene Pizzareste.

  • Verarbeitetes Fleisch

    Achten Sie auf: Nitrite/Nitrate (E249–E252), Emulgatoren/Stabilisatoren, zugesetzten Zucker, Geschmacksverstärker (E621) und aufbereitete „Fleischmischungen“.

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    Beste Wahl: frisches Hackfleisch, einfache Wurstwaren vom Metzger, Braten oder pflanzliche Füllungen auf Gemüse-/Hülsenfruchtbasis.

  • Saucen usw.

    Achten Sie auf: Zucker oder Sirup weit oben in der Zutatenliste, Emulgatoren & modifizierte Stärke, Aromen und Farbstoffe

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    Beste Wahl: Pesto, Hummus mit einfachen Zutaten, Tomatenpassata oder stückige Tomaten

  • Snackriegel & Proteinriegel

    Achten Sie auf:
    Süßstoffe (Stevia-Mischungen, Erythritol)
    Sirupe, Zichorienfasern, Tapiokafasern
    Proteinisolate
    Emulgatoren und Gummis

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    Beste Wahl:
    Nüsse, Obst-Käse-Riegel, Vollkornkekse
    Selbstgemachte Energiebällchen

  • Vegetarische Fleischalternativen

    Achten Sie auf: Proteinisolate (Soja/Erbsen/Weizen), Geschmacksverstärker, Gummis und Stabilisatoren und lange Zutatenlisten mit 15+ Zutaten

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    Beste Wahl: Tofu, Tempeh, Kichererbsen, Linsen, einfache Veggie-Burger mit Bohnen & Gemüse

  • Joghurts und Milchgetränke

    Achten Sie auf:
    Süßstoffe (Sucralose, Acesulfam-K)
    „Aroma“ oder „Aromen“
    Verdickungsgummis (Gellan, Xanthan)
    Zuckerhaltige Toppings oder „knusprige Zusätze“

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    Beste Wahl:
    Naturjoghurt (Griechischer Joghurt, Skyr, Vollmilchjoghurt)
    Joghurt mit selbst hinzugefügter Frucht

11. Zusammenfassung & abschließende Gedanken

  • Hochverarbeitete Lebensmittel sind gekommen, um zu bleiben, und das ist nicht nur schlecht: Sie sind praktisch, erschwinglich und für viele vielbeschäftigte Haushalte einfach Teil der Realität.

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    Aber es hilft, sich bewusst zu sein: UPFs sind so konzipiert, dass Sie mehr essen, als Sie geplant haben, Gesundheitsversprechen können irreführend sein, und einige Zusatzstoffe sind es wert, im Auge zu behalten.

  • Letztendlich kommt es auf die Entscheidungen an, die Sie im Rahmen Ihres eigenen Budgets, Ihrer Zeit und Ihrer Routinen treffen können.

    Kleine, realistische Veränderungen haben oft die größte Wirkung.

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    Wie Michael Pollan in seinem Buch 'In Defence of Food' so treffend zusammengefasst hat: „Essen Sie Lebensmittel. Nicht zu viele. Vorwiegend pflanzliche.“

  • Das können wir voll und ganz unterstützen.

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    Durch unsere Cibus Domus-Forschung, das Quartettspiel und alltägliche Rituale wie das Keimen oder die natürliche Lagerung von Obst und Gemüse erforschen wir Wege, Lebensmittel wieder näher zu spüren, damit die Entscheidung für echte Lebensmittel ganz leichtfällt.

Quellen